황태국에 '이것' 넣어보세요. 3스타 셰프도 난리난 레시피입니다.

[뚝딱레시피]

🧪 안성재가 반한 황태해장국 레시피

해장국은 뜨겁고 진하면 끝이라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 황태해장국은 재료를 어떻게 사용하느냐에 따라 국물의 깊이가 완전히 달라집니다.

넷플릭스 요리 예능 '흑백요리사 시즌2'에서 술 빚는 윤주모가 선보인 황태해장국 레시피가 화제입니다. 안성재는 황태해장국을 맛본 뒤 "황태로 맞는 맛"이라고 극찬했고, 백종원 역시 황태 본연의 풍미를 살린 맛이라며 놀랐습니다.

오늘은 안성재도 반한 흑백요리사 시즌 2의 황태해장국 레시피를 모두 알려드리겠습니다.

✅ 황태해장국, 이렇게 끓이세요!

◾ 준비물 │통황태 2마리, 감자 2개, 청양고추 2개, 뿌리 다시마 1장, 통황태 2마리, 감자 2개, 청양고추 2개, 뿌리 다시마 1장

➊ 감자를 썰어주세요.

감자는 너무 두껍지 않게 나박 썰어 둡니다. 감자는 해장국에 구수함과 단맛을 더하는 핵심 재료입니다.

💡Tip

감자를 먼저 볶아야 쌀뜨물과 만나도 쉽게 부서지지 않습니다.

➋ 황태를 씻은 후, 방망이로 고루 두들겨주세요.

황태를 흐르는 물에 한 번 씻은 뒤, 젖은 면보를 덮어 둡니다. 그 상태에서 분무기로 물을 뿌려가며 배, 머리, 등, 옆면을 방망이로 골고루 두들겨주세요.

💡Tip

이렇게 하면 황태 살결이 살아나고, 국물에 구수함이 깊게 배어납니다.

➌ 황태의 머리·뼈·살을 완전히 분리합니다

황태 살이 충분히 풀어지면 머리를 떼고 입을 벌려 아가미를 제거합니다. 칼로 뼈를 타며 살을 발라 황태채만 따로 준비하세요. 갈비 쪽 잔가시까지 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다.

➍ (육수용) 머리와 뼈는 바싹 구워주세요.

분리한 황태 머리와 뼈는 석쇠에 올려 수분기 없이, 타지 않게 바싹 굽습니다.

➎ 감자를 들기름에 볶다가 쌀뜨물을 넣어주세요.

압력솥이나 냄비에 들기름을 두르고 감자를 먼저 볶습니다. 이때 쌀뜨물을 한 스푼씩 넣어가며 볶아 감자가 투명해질 때까지 충분히 익혀주세요.

➏ 황태 머리, 뼈, 다시마, 청양고추를 넣고 육수를 내주세요.

감자가 투명하게 볶아졌다면 구운 황태 머리와 뼈, 뿌리 다시마, 청양고추를 넣고 쌀뜨물 2L를 부어 끓입니다.

💡Tip
압력솥 사용 시, 추가 울린 뒤 약불에서 3분 더 끓이고 불을 끕니다.

냄비 사용 시, 중불에서 약 30분 정도 끓여 주세요.

➐ 육수는 체에 쳐 두 번 거릅니다

완성된 육수는 체에 한 번, 면보나 주머니에 한 번 더 걸러 머리·뼈·다시마는 모두 제거합니다.

➑ 황태채에 간장을 넣어 간을 합니다

황태채는 조선간장으로 살짝 밑간해 둡니다. 강하게 간하지 말고, 밑바탕만 깔아준다는 느낌으로 준비합니다.

➒ 황태채를 볶듯이 끓입니다

냄비에 황태채를 넣고 육수를 조금씩 부어가며 볶듯이 끓입니다. 이후 남은 육수를 모두 붓고 뚜껑을 살짝 연 상태로 약 10분간 더 끓입니다.

🙌 복잡해 보여도, 한번 끓여보면 압니다.

재료를 줄이고, 과정에 집중하면 황태는 그 자체로 충분한 국물이 됩니다.

추운 겨울 아침, 속을 세게 깨우지 않고 부드럽게 풀어주는 해장국이 필요하다면 오늘 이 황태해장국, 꼭 한 번 끓여보세요. 정성 들인 한 그릇이 하루 컨디션을 완전히 바꿔줄 겁니다.

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